qtt122

36张图详解苏式鲜肉月饼[36]
   这两周一有空就捣鼓这个苏式月饼，总算在第三次做的时候有些满意了，说起这苏式的月饼今年是第一次整，也是第一次吃，之前因为对酥皮一类的不爱吃再加上肉馅的更是不喜欢，但今年整了一次一下子改变了，感觉鲜肉馅的比莲蓉蛋黄馅的更好吃那。
食材明细
水皮
低筋粉200g、高筋粉50g、猪油50g、水100g、鸡蛋1个
油皮
低筋粉125g、猪油63g、五花肉1块、香葱2，3根、干辣椒1个、姜1小块、蒜2瓣
配料
盐1茶匙、老抽1茶匙、料酒少许、白胡椒少许、蚝油半茶匙

步骤：

[1]水油皮准备工作：备好材料。  

[2]猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里。  

[3]揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。  

[4]油皮准备工作：备好材料。  

[5]猪油加入面粉里。  

[6]揉均匀。  

[7]备好食材。  

[8]五花肉剁成馅。  

[9]葱姜辣椒切碎。

[10]倒入一个碗里。  

[11]加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。  

[12]搅拌至上劲。  

[13]搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。  

[14]水皮和油皮搓长。  

[15]分割成水皮一个20g一个，油皮一个10g一个。  

[16]取一个水皮摁扁。  

[17]放入油皮。  

[18]慢慢的收口。  

[19]最后包住。  

[20]稍揉圆。  

[21]封口往下摁扁。  

[22]擀开成长条状。  

[23]从一头开始卷。

[24]卷起来。  

[25]翻过面压下。  

[26]用手往下压。  

[27]然后叠起来。  

[28]再稍摁扁。  

[29]横着放。  

[30]擀成片。  

[31]取一个放入馅子。  

[32]用虎口挤压封口。  

[33]在用擀面杖稍擀成饼。  

[34]封口往下码放好。  

[35]180度，烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。

[36]成品图


[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-7-24 20:39(GMT+8) 编辑 ]