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| zzp54321 发表于 2007-5-5 01:48 只看TA 1楼 |
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[转帖] 荷包鲫鱼 家里买鲫鱼,想起老早吃过一道菜叫荷包鲫鱼"具说这道菜是跟中国古典小说"红楼梦"里的一道菜,具说是扬州地区那里的名菜之一.相传清代大文学家曹雪芹在其好友于叔度家烧了一道菜叫“老蚌怀珠”，其外形像河蚌，腹中藏明珠，滋味极佳，食者赞不绝口。到乾隆时期，扬州地区制作的“荷包鲫鱼”（又名“怀胎鲫鱼”），与“老蚌怀珠”相似。所以许多人误以为它就是当年曹雪芹烹制的那种“老蚌怀珠”，故食者众多，其声誉与日俱增。其实它们只是形状相似，用料与制法都不相同。扬州的“荷包鲫鱼”是用鲫鱼与肉未制作，将肉末加调味拌和成肉饼状，塞入鱼腹中，周其形似荷包，故称“荷包鲫鱼”。做法和红烧烧鱼差不多,于是呼乎动手做道红楼梦小说里的一道菜荷包鲫鱼原料; 鲫鱼 肉末  做法： [1]把鲫鱼洗净,将调好的肉馅塞进鱼的肚挡里.[2] 在塞进肉末鱼肚挡里拍上生粉,放油锅里煎制金黄色.[3] 锅里留少许的油将葱,姜,蒜头,等煸香加少量的水,老抽,耗油,盐[4] 最后把煎成金黄色的鱼放调好的卤汁里,用小火 烧到卤汁稠浓既可.最后撒上点葱花 图一：   上菜喽~~~~    具说上菜时候鱼的腹部不要对着外面.这样表示不敬的  人家说爱吃鱼的人聪名,反正我是从小就不爱吃鱼,~~~~~`最后给老爸老妈给灭的了~~~~ |
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