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标题: [转帖] 韩式辣白菜——韩国美食中最受中国人喜爱的一味[18p] [打印本页]

作者: shinenato 时间: 2015-9-6 08:18 标题: 韩式辣白菜——韩国美食中最受中国人喜爱的一味[18p]

主料

大白菜 (1颗)

糯米粉 (50克)

白萝卜 (半个)

胡萝卜 (半根)

洋葱 (半个)

苹果 (1个)

韭菜 (1把)

辅料

白芝麻 (少许)

虾皮 (30克)

厨具

其它、煮锅

1.两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。

2.切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。

3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。

4.盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。

5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。

6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

7.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。

8.煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。

9.白萝卜擦成细丝。

10.挤干水分备用。

11.胡萝卜、苹果、洋葱切块。

12.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

14.加入辣椒酱再次拌匀。

15.倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。

17.取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

小窍门：

（辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途）

作者: fang3308 时间: 2015-9-7 02:47 标题: 回复 1楼的帖子

这所谓的辣白菜是不是韩国泡菜的一种啊？？

作者: jbb1224 时间: 2015-9-12 13:42

原来辣白菜的辣酱这么复杂，不是买一瓶韩式辣酱就能解决的，谢谢楼主分享，我可以自己做了

作者: 狼中狼 时间: 2015-9-13 12:32

以前吃过一个东北做的，说是去韩国学的，味道确实不错，就是太咸

作者: zhenghualiliang 时间: 2015-9-13 14:56

有空的时候自己做下，应该不太复杂。

作者: froylu 时间: 2015-9-19 23:19

各地口味不同吧，对辣白菜始终无爱

作者: w6995 时间: 2015-9-22 08:54

东北人做辣白菜最拿手了，当地俗称为高丽咸菜。选好白菜一切两半，用盐腌一下，抹上酱料，酱料根据个人口味不同放入不同的调料，有水果还有海鲜，然后放入缸中密封。二十天后取出，切成大块装盘，口感咸辣鲜香，吃了一块还想下一块。

作者: zxcasd1212 时间: 2015-9-22 09:48

现在经常吃韩式辣白菜，有点上瘾了，用韩式辣白菜做火锅也还不错

作者: hencywn 时间: 2015-9-22 12:27

这个菜绝对要学会做，不仅味道好下饭，而且大白菜对减肥减血脂有很好的帮助。

作者: kantukantu 时间: 2015-9-24 21:33

棒国的辣白菜确实味道不错，不服不行，感觉棒国产的偏甜辣，而东北那边做的偏酸一点，不知是原料差异还是做法差异。

作者: txbb07 时间: 2015-9-24 22:04

中国的美食那么多，却没有几样走出国门，让国外的人喜爱，韩国却有那么多走出国门成为一种潮流，不得不说制度真是不同

作者: 罗伯特 时间: 2015-9-24 23:04

好喜欢辣白菜的，自己不方面做，还买不到好吃的；

作者: xiaoaiguai 时间: 2015-9-25 19:31

晕~ 你是在哪里学的？一点都不正宗根本就不放辣椒酱谁放糯米粉？然后放的盐也不是细的都是放大粒的盐不知道你在那里学的。。。是你做的吗？想要有吃的人我可以介绍给你们富爸爸泡菜京东天猫 1好店都有其他地方都是假的

作者: as959620 时间: 2015-9-25 22:11

韓國的泡菜需要的調味料要這麼多喔！
我之前有大概算一下差不多七種ㄝ
還是…有很多做的方法？？

作者: jumanji001 时间: 2015-9-25 22:12

棒子国除了辣白菜,好象就没有什么可以说的出来的食物了!

作者: wxqdelphi 时间: 2015-9-26 02:28

辣白菜炒五花肉，配上米饭，非常可口，辣白菜是韩国料理最容易被国人接收的。

作者: ivyff 时间: 2015-9-26 15:10

韩国泡菜居然要加入小虾皮、有虾酱？那样不会显得很腥吗？

作者: zw073300 时间: 2015-9-27 00:09

超市一般都有卖韩国辣椒酱，把腌好盐的白菜直接抹上买的辣椒酱密封一周就可以，方便得很，不需要自己还做辣酱。

作者: catlovebull 时间: 2015-9-27 09:00

想吃，但是觉得非常多盐?

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