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标题: [转帖] 荷包鲫鱼 [打印本页]

作者: zzp54321 时间: 2007-5-5 01:48 标题: 荷包鲫鱼

家里买鲫鱼,想起老早吃过一道菜叫荷包鲫鱼"具说这道菜是跟中国古典小说"红楼梦"里的一道菜,具说是扬州地区那里的名菜之一.相传清代大文学家曹雪芹在其好友于叔度家烧了一道菜叫“老蚌怀珠”，其外形像河蚌，腹中藏明珠，滋味极佳，食者赞不绝口。到乾隆时期，扬州地区制作的“荷包鲫鱼”（又名“怀胎鲫鱼”），与“老蚌怀珠”相似。所以许多人误以为它就是当年曹雪芹烹制的那种“老蚌怀珠”，故食者众多，其声誉与日俱增。其实它们只是形状相似，用料与制法都不相同。扬州的“荷包鲫鱼”是用鲫鱼与肉未制作，将肉末加调味拌和成肉饼状，塞入鱼腹中，周其形似荷包，故称“荷包鲫鱼”。

做法和红烧烧鱼差不多,于是呼乎动手做道红楼梦小说里的一道菜荷包鲫鱼原料; 鲫鱼肉末

做法： [1]把鲫鱼洗净,将调好的肉馅塞进鱼的肚挡里.[2] 在塞进肉末鱼肚挡里拍上生粉,放油锅里煎制金黄色.[3] 锅里留少许的油将葱,姜,蒜头,等煸香加少量的水,老抽,耗油,盐[4] 最后把煎成金黄色的鱼放调好的卤汁里,用小火
烧到卤汁稠浓既可.最后撒上点葱花图一：

上菜喽~~~~

具说上菜时候鱼的腹部不要对着外面.这样表示不敬的

人家说爱吃鱼的人聪名,反正我是从小就不爱吃鱼,~~~~~`最后给老爸老妈给灭的了~~~~

作者: liuqixun 时间: 2007-5-5 15:02

我觉得应该把把肉馅和鱼分别过油。

作者: shure-liu 时间: 2007-5-5 17:02

没有尝试过楼主的做法,不过我也认为肉馅应该提前处理（油炸或开水汆）再放进鱼肚子里。鲫鱼要用葱姜腌制一下去除腥味，然后烹调。很高兴能和大家交流共同进步。:s_8:

作者: 牛子哥 时间: 2008-5-20 13:51

有点口水，吃烦了，看上面的图不错！！！！！！！！！！！！！！！！！

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