| lijianshisb 发表于 2009-1-21 10:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 春节家常菜之农家太婆肘 农家太婆肘制作过程： 去骨肘子好蒸透 卖点 肘子去骨后更易蒸透、入味，入口肥而不腻，家常风味突出。 原料 猪前肘1个（重约1千克）。 调料 A料（当归15克、干辣椒、10克 料酒各15克，八角、山柰、桂皮、白扣、草果、小茴香各5克，胡椒5克，姜片、葱段各20克、盐10克），泡菜粒1份（泡小辣椒粒、萝卜粒、仔姜粒、蒜米、包菜粒各10克），熟菜油150克，芹菜末、葱花8克，湿淀粉、泡辣椒末 豆瓣酱各10克 鸡精、味精各5克，香油5克，小油菜3棵，高汤800克。 预制 1.将肘子用火烧至表皮微酥，用清水洗净后剔去骨头，将肉与骨头一起入沸水汆去血水捞出，放入高压锅中，入高汤（没过肘子1-1.5厘米即可），入A料大火烧开，再用小火压28分钟取出，原汤过滤备用。2.将肘子肉摆入蒸碗，上面放上骨头，入原汤，用保鲜膜封好，上笼蒸1小时待用。 出菜 1. 将小油菜一分为二，入沸水中汆至断生，摆入盘中。取蒸熟后的肘子滤出蒸汤，连蒸碗一起扣在盘内小油菜上。（浇汁打开蒸碗） 2.净锅入熟菜油，烧至三成热，下泡椒末、豆瓣酱炒至出色，下泡菜粒略炒，倒入蒸汤，入鸡精、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒入葱花、芹菜末，淋香油出锅，浇在肘子上即可 |
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| zzwy2k2000 发表于 2009-1-21 11:47 只看TA 5楼 |
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| 如果有图片就好了，也不知道做出来怎么样？好看不好看，色香俱全才是好菜 |
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