[转帖] 肉末粉丝香菇饼[9P]

工艺：煎

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<15分钟

“这道美食是LG点的，他非常喜欢吃粉条，虽然粉条吃多了不太健康，不过看他如此馋粉丝煎饼的份上，再麻烦鸟儿也得做呀!他的要求还很高，要薄薄的皮，皮要焦焦脆脆的才行。好在这一切都难不倒俺，手到擒来的事情噢！”

主料：面粉300克

辅料：红薯粉丝150克猪肉馅250克香菇(干)10朵酵母(干)4克

调料：食盐2勺姜1小块蒜4瓣生抽2大勺老抽1勺香油1小勺豆瓣酱1.5勺小葱4根白糖5克植物油适量水150毫升胡椒粉1小勺辣椒油1小勺花椒油1/2勺

肉末粉丝香菇饼的做法

1.将干酵母入清水中融化，冬天可以将水适当先加热一下，注意温度不要超过40度

2.面粉入大碗中，一点点倒入水，并用筷子均匀搅拌面粉成雪花状



3.用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜，进烤箱发酵(35度左右)1小时左右，至面团1.5～2倍大

4.用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了



5.将干香菇用温水泡软身，用手挤干水后用刀切成小丁

6.将粉条入开水中煮制八成熟



7.粉条捞出放冷点切成段

8.净锅烧热，下入香菇丁煸炒，待水分煸干一些后盛出待用

9.锅入油烧热，加入肉末炒制断生



10.下入葱姜蒜末继续翻炒，炒香后加入香菇丁和各种调料继续翻炒

11.最后加入粉丝段炒匀盛出待用



12.将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团

13.将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂，擀面杖擀成圆片待用



14.取粉丝馅放在圆皮上，包成包子状。将包子有褶面接触面板，撒上面粉用手掌按扁成饼状

15.锅内入1勺油，用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底，将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制







烹饪技巧

1、这回面粉和馅的量基本合适，大家可以按照这个量来制作。馅加得比较多，包得非常饱满；

2、发酵面团面粉和水的比例一般是2：1，但不同品牌的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量；

3、面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长；

4、香菇泡好后含水比较多，要将水挤干点再切丁。将其再入锅中进一步干煸是第一让其更干利于包馅，第二是最大限度释放出香菇的香气，让馅料更香；

5、饼要烙好的关键是少加些油用小火烙。

我们老家做这个和面时是不加酵母的，和面好了后，直接的擀成一张一张的面皮，然后在放上馅料，包起来，最后用擀面杖擀成圆形的饼，下锅烙熟。我最喜欢吃面皮擀的薄薄的饼，用农家的菜籽油烙的两面金黄，吃起来别提多棒了。