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标题: [转帖] 家常主义-焖茄子 [打印本页]

作者: milan83814 时间: 2007-5-21 21:27 标题: 家常主义-焖茄子

今天吃素! 整个茄子!

原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
　　调料省略~~

　茄子切片，裹面糊炸。

葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。

锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出

依次放入瘦的肉丁，蒜、姜

加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟

出锅前撒葱段，味精调味即可

成品特写!

齐活收工!

作者: 落叶归根 时间: 2007-5-21 23:31

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:

[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 ]

作者: yx6201369 时间: 2007-5-22 02:52

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

作者: y999444 时间: 2007-5-22 08:54

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

作者: epo103 时间: 2007-5-22 21:17

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

作者: 万水千色 时间: 2007-5-22 21:20

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

作者: saiche 时间: 2007-5-25 14:24

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

作者: pgb2008 时间: 2007-5-25 15:12 标题: 焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

作者: hazelover 时间: 2007-5-27 03:57

这道菜我刚好我会做，嘿嘿。很简单，味道也很好！多放点辣椒很过瘾的！

作者: dg9715 时间: 2007-5-30 20:51

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

作者: ddzsw 时间: 2007-5-31 09:42

和西红柿做也不错的刚学的
可以试试-----

作者: rootus 时间: 2007-5-31 22:42

茄子是好东西，家常必备佳品

作者: dlhjili 时间: 2007-5-31 23:35

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

作者: ftk 时间: 2007-6-3 20:13

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

作者: zhangmichal 时间: 2007-6-4 15:12

流口水呵呵。但是有个疑问，那个肥肉丁是不是炸过之后就捞出来扔掉了？
还有我觉得放点番茄可能更好吃些，还有土豆块。

作者: 愤怒射手 时间: 2007-6-5 16:13

LZ写的很详细啊图文介绍很喜欢茄子看起来也色香味俱全真是一道极品了啊！:s_12: 献上

作者: adi 时间: 2007-6-5 22:18

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

作者: Aiur0201 时间: 2007-6-6 01:44

看上去不错啊！我一直不大会做茄子，凉拌过，酱焖过。总觉得有股腥味不知道怎么祛除。不知道是不是做法不对。看了楼主的介绍，很有兴趣试试！谢谢！:s_12:

作者: zh317 时间: 2007-6-6 10:24

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看的就想吃

作者: recall888 时间: 2007-6-7 02:02

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

作者: 卫斯理007 时间: 2007-6-7 10:47

茄子的三十种做法!

一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。

四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

八、锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

九、肉片烧茄子
主料：茄子400克，猪肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

作者: cldong2004 时间: 2007-6-8 16:14

东西不错，找时间试一个先！不知道是不是很油腻？

作者: rootus 时间: 2007-6-10 18:36

茄子，我喜欢，面糊加鸡蛋调下，汤用高汤

作者: sujesson 时间: 2007-6-11 23:57

不用面裹茄子比较好吃些,更入味哦!!

作者: cheecheong88 时间: 2007-6-12 07:18

谢谢兄弟的教程

:s_8: :s_8: :s_8:

作者: mingong 时间: 2007-6-14 03:40

有些像茄盒的做法，不错。有空也做一次试试。

作者: hanxing925 时间: 2007-6-14 12:16

好啊真是好菜呵呵简单又不是失美味支持啊

作者: diandian5305 时间: 2007-6-14 14:20

我喜欢吃茄子，星期天晚上，就搞定它了，都流出口水了，呵呵

作者: unique888 时间: 2007-6-16 06:27

楼主做这个菜的技艺真是高超，我对茄子的做法真的不行
每次做味道都一般，而且我还比较喜欢吃茄子，看来楼主介绍的
做法和图片，应该很好吃！

作者: zdm200711 时间: 2007-6-16 07:37

看照片真是太诱人了，楼主你太有才了，想和楼主学学怎么做菜。

作者: takelaolunsen 时间: 2007-6-16 08:05

受不了了，兄弟把茄子都快烧成肉了，厉害！

作者: 珊瑚虫1973 时间: 2007-6-16 20:26

看着有些油腻，一定是鲁菜吧，呵呵～感谢提供一道好菜！

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