最近看网上都在讨论红烧肉，今儿咱也做道红烧肉，跟着凑凑热闹。提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！
做极品红烧肉的三个要点
1、切肉块切到肉皮处不要切断，这样既可以入味，又可以防止肉皮粘锅。
2、放入一点白茶，不仅能去腥味，而且还有养生保健的功效。
3、炖肉是红肉坐底，白肉在上面，这样做出的白肉口感不油腻。
原料：
五花肉一块、白茶一小把、山楂一小把、八角一个。
酱油一勺、生抽一勺、料酒一勺。
做法：
1、把五花肉切块，切到肉皮处不要切断，如下图所示。
2、用开水泡白茶，把切好的五花肉放入白茶水中，泡30分钟。
3、30分钟后取出五花肉，沥干水分。
4、烧热锅，滴入几滴油，炒白糖。
5、待白糖彻底溶化后，放入五花肉，多炕一会。
6、放入一勺料酒。
7、放入一勺老抽。
8、放入一勺生抽。
9、倒入热水，与肉持平即可。
10、放入一个八角和一小把山楂。
11、再放入一些白茶。
12、盖上锅盖，大火煮开后，改为小火慢炖一个小时左右，时间越长肉越烂。
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本帖最后由 tonytomas 于 2012-11-9 23:20 编辑 ]
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